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灿烂的蓝田厨艺文化
2014-05-30     来源:蓝田网     字号:小号 大号

真钱捕鱼 www.bjsbqpam.com       蓝田烹饪┝╪⑺,渊远流长◆シα。蓝田厨师卍,万古流芳ΝЦ└∫。

  蓝岭东来灞水前━ь℡ま,万古乾坤展新颜曱⑾—。佳肴美馔来何处],神州名厨在蓝田ψ㈦╜。

  千百年来ァьГ丅μ,他们横刀纵马∠ベ.伍,驰骋天下﹌㎏すろ,在陕西⒏、在中国Ε卍ㄍИ┱,乃至世界许多国家和地区的舞台上ì┑,尽展风彩┝ヅυ█,为人类饮食文化做出了突出贡献ソ╊'◥。

  蓝田烹饪历史源远流长

  远在115万年前é,闻名中外的蓝田猿人就懂得了利用天火ぃシρЛ⑶,告别了茹毛饮血的历史┪″,进入到火烹时期微亇Г┹ㄜ。

  史前文化时期÷,华胥氏部落已显示原始文明㎏〣ぱべ。伏羲氏不只创设八卦┟━┯ㄨ,教人推演天地万物变化φ,认识宇宙自然法则o﹃Ё〈ワ,而且结网罟以教佃渔ゎ┿ばヨ,养牺牲以充庖厨ⅳШЕ╡;,被誉为饮食文化的始祖╙щ㎏┵ぅ。

  蓝田安村丅?、黄沟新石器时期遗址出土的火陶фχぶ、黑陶等文物表明ρ,蓝田先民在龙山文化和仰韶文化时期ヒП,已进入陶烹阶段∑ㄝ〉ヵ。

  辋川和洩湖等遗址出土的不同时期的青铜器→╦└⒉┷,说明从西周奴隶社会到战国封建社会早期┝oˇ╪ó,蓝田已有着悠久的铜烹历史が×社。

  战国中后期▽ろき,冶金发达こ≧マ.≒,蓝田烹饪技术趋向成熟ぺ、┆⑾З。秦汉时期┧ㄋ"ぁ,蓝田是两朝宫廷上林苑的一部分ā名ヴ⒏。据《蓝田县志》载т,秦始皇二十五年¤í卐è,曾在这里建有鼎湖宫(现白鹿原焦岱镇北)ぞ,内有御馐苑ッ株ヱⅧュ。

  西汉元狩五年⒏れ┋ギ=,汉武帝刘彻因病在鼎湖宫疗养ツ有ヲ,其日常膳馐由御馐苑制作供应рオ毫ē。随后张骞通西域仟,开通了丝绸之路┦ネ,西域胡人纷纷来京都长安经商ぢ┥カ微╀,蓝田白鹿原定居了许多胡人(至今仍有许多回族)厃。胡汉民族饮食文化相互渗透和交融肆,对蓝田烹饪文化发展产生过深远影响ㄅ捌⒖φㄋ。

  天时地利造就了蓝田烹饪

  与全国其它县相比А,蓝田有着得天独厚的地理条件●ゾ〤。除海洋外〢,举凡地球上所有的高山特兀、丘岭ъ≡╬佰¢、河谷ⅶォ厘、高原ラ、沟壑ず佰、平川г、湖泊等╖,蓝田都有ぱ。远古时期どγЪ,这里气候温暖グ℃ぇ⑹Λ,河流密布Ч㎡亅㎝,不只植物茂盛⒃╳Щ,而且是南北动物的交汇点⒛,呈现出草食动物吃绿色植物分∠ジ,肉食动物吃草食动物等的生态食物链フョ╮。后世气候变化㎝╙ヨⅱ⒕,人口增加⒄〆Α╫ホ,植被有所破坏ν┦⒘Τニ,野生物种逐渐衰退ん项∠ù,但基本的食物链仍然存在╭╤┘″κ。据不完全统计$ㄠ,蓝田境内现在可种植和可养殖的食物品类仍然很多ш-⑸,诸如以小麦为主的谷物有21种↖ヘ〢┥У,以白菜莲藕为主的蔬菜有28种╕┕祝,以苹果┽━「、核桃为主的水鲜干果有32种ふ╗≥С,以猪πラオ、鸡为主的畜禽有13种⊥ㄣ,以鲫鱼К╓、鳝鱼为主的水产有23种ヰㄣ┠ㄡ。至于野生禽兽йàな♂、草本植物及菌藻地衣类就更多了М⒁。

  自古至今ⅶ,蓝田既是周秦汉唐等十三朝古都的京畿之地┠はш╮囍,和省会城市西安的郊县けピ╳,又是通往吴楚的要道卍,依赖其毗邻西安的优势和纵横交错的道路ぢ分,交通便利㈧ねчò弎,流动人口较多ゥ╢,餐饮市场兴旺发达ヴ▌。五里有店铺ろ财″:,驿站设酒馔㈥ī,正是蓝田历史的写照┪ョ⊿╚。以民国时期蓝田县城关餐饮业来说|ゅ┦,既有高档的酒家饭店в″:ㄋ,又有大众化餐馆㈧ぇダに╪,还有遍布城关内外的小吃摊点与提篮叫卖的小贩ц。经营的菜点也多具有蓝田和陕西地方风味特色﹥ㄌ,诸如用葛牌镇所产木耳和灞源所产油皮烹制的木耳焖皮棍⒄╔、用玉川所产香椿芽制作的烹春蛋е⒙Ж,用普化镇所产九眼莲烹制的炝莲菜▲℅、莲菜炒肉片ぱ拾,以及荷叶粉蒸肉︼㏒、条子肉╢う┫、小酥肉へ╖厘、三鲜煮馍┍、红肉煮馍等无不受到县内外食客的青睐ヘ。

编辑:宋春燕 
 
 
 
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