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细数蓝田十大名小吃
2014-05-30     来源:蓝田网     字号:小号 大号

真钱捕鱼 www.bjsbqpam.com        蓝田的小吃众多Εぐяφ,著名的小吃有神仙粉{╆рゃ、泡油糕バ〃株Ы、葱花大饼しト、洋芋糍粑㈦ú、荞面饸饹:ㄊ╆﹌≤、水晶饼⑽⑴Р〉乛、高馔蒸馍男巜乚σ、蓝田醋粉ェ、灞源豆腐干等十大名小吃艾ㄔ,而散落在民间的小吃更是不计其数ㄦ㈦£∈ 证ā痢ǎ“十大名小吃”是一种传统的称法ム〗Ⅰギ,因为它们最能体现蓝田饮食的特点ㄤ┡,它们埋藏在很多老蓝田人的记忆深处ぁ。现在╟めⅥコ,让我们一起来回味蓝田人记忆中的十大名小吃╋り女ч>。

  荞面饸饹

  荞麦是黄土高原比较常见的一种农作物】↘ē,是五谷中中的第二谷ツ太∑。荞麦属粗杂粮┃曱ЛГ,怎么做的好吃ミ、如何吃好那也是一门学问⒇ヒǖリ,蓝田人却把这门学问认准了项ⅷ,那就是做荞面饸饹┛ボわη。而且做出了特色ǒズビ、做出了风味Сㄔぞ。

  饸饹┲→ⅴ,也叫河漏亿メㄏХ、河捞≠пヰ,是北方常见的一种面食ω┕ラ捌┐,不需要切ふㄉな、不需要擀¢ⅪЙ、不需要削ì┶,用机器压制而成的Τ┥Ιモ。蓝田的荞面饸饹制作方法独特‰..丅,是将荞面加水和成面团┅╰、,放进木制的饸饹床子轧制而成ヘ┣。饸饹床子低下放一口盛有沸水的锅丩ス⑤Б。饸饹从床子直接掉进锅中兀ャюた佰,水一滚即熟р。用笊篱捞出弍〓ㄉ,放在事先做好的汤中.,一碗香气四溢的饸饹就做好了月。

  吃荞面饸饹离不开三样调料:油泼辣子≧⑧か、蒜セ、芥末∷,不仅为了辛辣可口⒀┠oホ,更是为了祛除荞麦的性寒夊╣ˉ。蓝田人称:“饸饹黑是黑⒈╨,筋韧爽口能待客”丅╞。荞面饸饹是蓝田人常用的待客食物之一パ。

  水晶饼

  水晶饼是关中特产⒌╔М,陕西名点Ⅲ”捌⊿,以蓝田制作的为佳拍ㄌ㊣。水晶饼к—ヵ,油多而不腻』,味浓而不馥╟,糖多却渗甜Π╊÷,清淡而美味Рㄦ,香味满口⒎テ㈧♀〔。

  据说宋代名相寇准┮∠ケ,为官清廉ムㄎ,办事公正Ζぃ,广受百姓爱戴…太’╇Е。有一年∨,他回家探亲カ,正好赶上他的五十岁寿辰∧,乡亲们纷纷前来祝贺∥╕Ε⒇み,为了答谢乡亲们的盛情ァ∽ⅹ,他就摆了“十三花”寿宴招待大家┹∮′⒏。有乡人送上一个精致木盒卍ヮ乚,从不收礼的他打开一看そ,里面装了一张红纸Εⅹ?フ≯,写着一首短诗:“公有水晶目ω,又有水晶心ふ№①╄℅,能辨忠与奸ぁ,清白不染尘エ↑ⅩΒ〖妫”另有五十个晶莹剔透ゾ々┢Я、犹如水晶的小点心¨ Β?⒉㊣?茏伎春笮睦锖芨咝栓掸ī啤Γη胨屠袢巳胂Wеㄧ,家人们告诉他送礼人把东西放下就走了ㄔ〃莹Z∧╅〝?茏急懔粝乱桓龅阈淖黾湍睽?,其他全部分给了来宾ж⒏。后来Ⅹあバ贰写,寇准的家厨对其进行了加工改进ツほ有ν,命名为“水晶饼”Б╈⑨╝㈧。

  高馔蒸馍

  高馔蒸馍⑻が丄,明清时期陕西关中地区民间主食之一㏄ìぅ,为麦面制品玖くㄝ,,相传为汉高祖刘邦所创く亿╆⑦,广泛流传于蓝田白鹿原上┢⒔Δ。高馔蒸馍馍质有层次¤Φホ▄,闻着发香ǖサě,吃着发甜┯Хぜ,筋道耐嚼╒れマ兀Т,老少皆喜食之ζ╦ㄥぴ。这种蒸馍制作起来要下功夫↗㈦で分ユ,不能掺假兀,不能懒惰ェ♂о。它要经过制酵(用小酵Жぴ、麸皮д、小米饭◥、成粬加水发酵)ぃ$㈡、兑料(干面粉ぶч、酵面ㄨ㎝吉名=、碱面(⒊↓、水)㈥ズ$┶ㄋ、和面团卄、大杠压¤нトζ-、小杠压(压至面团均匀ぴéヲ、光滑为止)ヵ┪,搓条〔Ⅺ、揪剂(、揉馍▲ァсげ、排放●ⅷˉビλ、出汗(伤)囍、上笼零┳ǘ、火候等十几道工序Ν劳Чル弐。如果能蒸馍晾凉η,再用烤炉烤黄ΚⅹВ,烤酥Ⅴ┌⑿·ё,掉在地上会发出清脆的声音╧ぢ亿⊕ㄏ,而且立即会粉碎如沙⑷。

  楼祝手工空心挂面

  楼祝手工空心挂面以蓝田楼祝村命名∈Ⅹりザ。楼祝村位于玉山镇北约2公里ネ②,村中十有八户以生产手工空心挂面为业ㄡブü┐。所产挂面选用上等面粉㈩パ㎏ペυ,加盐水拌匀揉搓≌モ,直至软韧俱备时ワ],用手工拉细卄レО名,细如发丝〕Ч』乛,内为空心%。该面筋道柔韧╤ㄐ,口感圆滑┘↗,放入锅中久煮不烂ψゼ,一直是蓝田人馈赠亲友的礼品之一цな。

  楼祝挂面加工方法复杂デㄛ,工艺流程大体如下:1┾丄、磨面′。将优质小麦经簸╦Ж⒆、筛Й㈨、淘〆、晾后ㄙ┒,磨成精细的面粉(需用极细密的锣面工具)每百斤小麦出粉率65%∞ス┝。2贰フ㎡、和面Ⅺヱ′。将面粉用盐水和成团块ξ╋,用手反复揉压┨Οク,直至能拉到圆条状(每百斤面粉加盐5—7斤)〡◆。3◎┕﹥、揉条⑤Б┟のゑ。将和好的面放在案板上兀┱√‰ぽ,用力揉搓成大条(粗如水杯О,长约尺许)|Μタ▼%。4ι、捂条Зㄝ。将搓成的大条盘入盆内艾Р,用湿毛巾苫住约40分钟$玖ワ℉。5ヌ∪├Жァ、搓条[⑹∥玖。将大条撒上糜面⑺ヘ,搓成小拇指粗的小条∠,再盘入盆中捂30分钟左右λザ℉メΡ。6─ケ、入槽╘、╆≠。将捂好的小条搭在手指粗的竹柱棍上そ╕⒔К,放入特质的挂面槽内(温度36度ツ∫ドΜ,约一小时许)ˇねキㄧぶ。7ヨ、开面φ┩ч。将槽内每对竹棍ы,加入特制的开床之上х〤Ф,从上至下拉动直到底端[ㄏおǒ,依次又放入槽内丅Я,捂半个小时т分やブó。8Б⒓≮兀、上架﹥Ⅷō⒙し。将槽内面条摆动下坠后取出╥┰⑧┹Ψ,开始上架ⅱ。9╰у╆、换架θ。将上架的挂面ム〝ガΦヮ,摆动挂吊成细条]⑺休б。晾至七成时╯〃ェи,放置屋内∝♀щ┌〧,再上架╡Фせмだ,剪去下部面头⒓。10ㄐ〞♂弎Φ、截条ο┇пポ。将做好的挂面∪夬,放在案板上切成5——8寸长的挂面面条╁╋⑾,用麻纸条扎成圆捆状╬フ柒≮,每捆可分成一斤≡㈡↗┼、八两或半斤ず〧。

编辑:宋春燕 
 
 
 
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